HISTOIRE šŸ“–

02 Septembre 2019

Tout commence ici, au 77 rue du Rocher. Dans cette boutique, au rez-de- chausseĢe, on vend du vin, du champagne, de la bieĢ€re. Mais au sous-sol, quelque chose dā€™autre se preĢpare...04 Novembre 2019

On a installeĢ un laboratoire pour tenter de creĢer une nouvelle boisson alcooliseĢe qui correspond davantage aĢ€ notre geĢneĢration et modes de consommation, uneĀ infusion pĆ©tillanteĀ alcoolisĆ©e07 Novembre 2019

On sā€™est plongeĢ dans de vieux bouquins, notamment cet ouvrage de FreĢdeĢrick Accum sur la fermentation. On s'est inspirĆ© des "fruit wine" des pays scandinaves,Ā des "craft cider" et des "hard seltzer" amĆ©ricains.Ā 

Natz est Ć©galement un projet collaboratif. UnĀ ingĆ©nieur brasseur Ć  la retraite et une experte aromaticienne nous ontĀ conseillĆ© tout au long de l'Ć©laboration de notre infusion pĆ©tillante alcoolisĆ©e. Leur savoir-faire et expĆ©rienceĀ furentĀ prĆ©cieuxĀ pour crĆ©er le goĆ»t unique de Natz.10 DeĢcembre 2019

On multiplie les tests (36 en tout) pour trouver les bons ingreĢdients et la bonne recette, 12 cuves fermentent en meĢ‚me temps. Chaque cuve et chaque recette de hard seltzer eĢvoluent diffeĢremment...Ā Ā 18 DeĢcembre 2019

Tous les jours, on mesure la densiteĢ. Cā€™est la quantiteĢ de sucre contenue dans notreĀ infusion pĆ©tillante alcoolisĆ©e. Lā€™objectif, cā€™est dā€™atteindre 0, aucun sucre, rien, nada !03 Janvier 2020

On essaye pas mal de choses pour le gouĢ‚t aussi. LaĢ€, cā€™est une version de notreĀ hard seltzerĀ infusĆ© aĢ€ froidĀ avec desĀ zestes de citron vert. On a fait la meĢ‚me chose avec du citron jaune, de lā€™orange, du theĢ...24 Janvier 2020

Le plus deĢlicat pour le gouĢ‚t de Natz, cā€™est de trouver le bon eĢquilibre. La boisson ne contenant aucun sucre, il faut que lā€™aciditeĢ et lā€™amertume deĀ nos infusions soient parfaitement maitriseĢes11 FeĢvrier 2020

Une fois la fermentation en cuve termineĢe, on met en bouteille. On classe tous nos eĢchantillons, avec des codes pour sā€™y retrouver.Ā Ā Ā« L Ā» correspond par exemple aĢ€ la levure utiliseĢe dans notreĀ hard seltzerĀ 14 Avril 2020

ApreĢ€s 8 mois de recherche et de tests voilaĢ€ les eĢchantillons des deux premieĢ€res reĢfeĢrences de Natz. Une infusionĀ pĆ©tillanteĀ alcooliseĢe aĢ€ 5% vol. avec 0 gramme de sucre !Ā