HISTOIRE đ
02 Septembre 2019
Tout commence ici, au 77 rue du Rocher. Dans cette boutique, au rez-de- chausseÌe, on vend du vin, du champagne, de la bieÌre. Mais au sous-sol, quelque chose dâautre se preÌpare...04 Novembre 2019
On a installeÌ un laboratoire pour tenter de creÌer une nouvelle boisson alcooliseÌe qui correspond davantage aÌ notre geÌneÌration et modes de consommation, une infusion pĂ©tillante alcoolisĂ©e07 Novembre 2019
On sâest plongeÌ dans de vieux bouquins, notamment cet ouvrage de FreÌdeÌrick Accum sur la fermentation. On s'est inspirĂ© des "fruit wine" des pays scandinaves, des "craft cider" et des "hard seltzer" amĂ©ricains.Â
Natz est Ă©galement un projet collaboratif. Un ingĂ©nieur brasseur Ă la retraite et une experte aromaticienne nous ont conseillĂ© tout au long de l'Ă©laboration de notre infusion pĂ©tillante alcoolisĂ©e. Leur savoir-faire et expĂ©rience furent prĂ©cieux pour crĂ©er le goĂ»t unique de Natz.10 DeÌcembre 2019
On multiplie les tests (36 en tout) pour trouver les bons ingreÌdients et la bonne recette, 12 cuves fermentent en meÌme temps. Chaque cuve et chaque recette de hard seltzer eÌvoluent diffeÌremment...  18 DeÌcembre 2019
Tous les jours, on mesure la densiteÌ. Câest la quantiteÌ de sucre contenue dans notre infusion pĂ©tillante alcoolisĂ©e. Lâobjectif, câest dâatteindre 0, aucun sucre, rien, nada !03 Janvier 2020
On essaye pas mal de choses pour le gouÌt aussi. LaÌ, câest une version de notre hard seltzer infusĂ© aÌ froid avec des zestes de citron vert. On a fait la meÌme chose avec du citron jaune, de lâorange, du theÌ...24 Janvier 2020
Le plus deÌlicat pour le gouÌt de Natz, câest de trouver le bon eÌquilibre. La boisson ne contenant aucun sucre, il faut que lâaciditeÌ et lâamertume de nos infusions soient parfaitement maitriseÌes11 FeÌvrier 2020
Une fois la fermentation en cuve termineÌe, on met en bouteille. On classe tous nos eÌchantillons, avec des codes pour sây retrouver.  « L » correspond par exemple aÌ la levure utiliseÌe dans notre hard seltzer 14 Avril 2020
ApreÌs 8 mois de recherche et de tests voilaÌ les eÌchantillons des deux premieÌres reÌfeÌrences de Natz. Une infusion pĂ©tillante alcooliseÌe aÌ 5% vol. avec 0 gramme de sucre !Â