HISTOIRE 📖

02 Septembre 2019

Tout commence ici, au 77 rue du Rocher. Dans cette boutique, au rez-de- chaussée, on vend du vin, du champagne, de la bière. Mais au sous-sol, quelque chose d’autre se prépare...04 Novembre 2019

On a installé un laboratoire pour tenter de créer une nouvelle boisson alcoolisée qui correspond davantage à notre génération et modes de consommation, une infusion pétillante alcoolisée07 Novembre 2019

On s’est plongé dans de vieux bouquins, notamment cet ouvrage de Frédérick Accum sur la fermentation...

Natz est également un projet collaboratif. Un ingénieur brasseur à la retraite et une experte aromaticienne nous ont conseillé tout au long de l'élaboration de la recette de cette infusion pétillante alcoolisée. Leur savoir-faire et expérience furent précieux pour créer le goût unique de Natz.10 Décembre 2019

On multiplie les tests (36 en tout) pour trouver les bons ingrédients et la bonne recette, 12 cuves fermentent en même temps. Chaque cuve et chaque recette de notre infusion pétillante alcoolisée évoluent différemment...  18 Décembre 2019

Tous les jours, on mesure la densité. C’est la quantité de sucre contenue dans notre infusion pétillante alcoolisée. L’objectif, c’est d’atteindre 0, aucun sucre, rien, nada !03 Janvier 2020

On essaye pas mal de choses pour le goût aussi. Là, c’est une version de notre infusion pétillante alcoolisée infusée à froid avec des zestes de citron vert. On a fait la même chose avec du citron jaune, de l’orange, du thé...24 Janvier 2020

Le plus délicat pour le goût de Natz, c’est de trouver le bon équilibre. La boisson ne contenant aucun sucre, il faut que l’acidité et l’amertume de notre infusion pétillante alcoolisée soient parfaitement maitrisées11 Février 2020

Une fois la fermentation en cuve terminée, on met en bouteille. On classe tous nos échantillons, avec des codes pour s’y retrouver.  « L » correspond par exemple à la levure utilisée dans notre infusion pétillante alcoolisée 14 Avril 2020

Après 8 mois de recherche et de tests voilà les échantillons des deux premières références de Natz. Une infusion pétillante alcoolisée à 5% vol. avec 0 gramme de sucre !