La descente à la cave.
Tout commence ici, au 77
rue du Rocher dans le 18e
à Paris. Nous sommes deux,
Florentin et Valentin, nous
avons 25 ans. Au rez-de-
chaussée de cette boutique,
nous nous la jouons cavistes.
Nous vendons déjà de l'alcool :
de la bière, du champagne,
du vin. Mais au sous-sol,
quelque chose d’autre
se prépare...
Les chimistes pas fous.
Dans la cave de notre
magasin, nous installons
un laboratoire. Notre envie ?
Créer une nouvelle boisson
alcoolisée, qui correspondrait
d’avantage à notre génération et
à nos modes de consommation.
Nous avons même déjà un
objectif bien précis : inventer
une infusion pétillante alcoolisée
révolutionnaire. Son nom
de code ? Natz.
L'inspiration sans limites.
Pour nos recherches, nous
nous plongeons dans de vieux
bouquins. Cet ouvrage de
Frédérick Accum, sur la
fermentation, nous fascine
et nous donne des idées.
Nous regardons aussi
du côté des fruit wines
(des vins fabriqués à base
de fruits, autres que le raisin,
venus des pays scandinaves),
des cidres craft et des
hard seltzers américains.
Natz se transforme déjà
en un projet collaboratif.
Un ingénieur brasseur
à la retraite et une experte
aromaticienne nous
conseillent tout au long
de l'élaboration de notre
infusion pétillante alcoolisée.
Que des numéros 10
dans la team Natz.
Leur savoir-faire et leur
expérience sont précieux
pour réussir à obtenir
le goût unique que nous
avons en tête.
L'ingrédient mystère.
Nous multiplions les tests
pour trouver les bons ingrédients
et la recette parfaite pour notre
boisson fermentée : sucre
de boulot, purées et jus de fruits,
infusion de zestes, de plantes,
d’épices ou encore d’écorces...
Il faut rester concentrés sur
notre objectif pour naviguer
entre les 36 essais que nous
réalisons. Au quotidien, 12
cuves fermentent en même
temps dans notre atelier. Dans
chacune d'elles, une recette
différente de hard seltzer français
qui évolue à son rythme...
Adieu le sucre.
Tous les jours, nous mesurons
la densité de nos élixirs :
la quantité de sucre contenue
dans chacune de nos infusions
pétillantes acoolisées. Le Graal
à atteindre ? L'alcool le moins
sucré possible... Autrement dit :
un alcool sans sucre. 0, rien,
nada ! Pour l'instant, ce n'est
pas encore ça... Quand la
nature infuse, il faut savoir
être patient, et apprendre
à la connaître.
Le bon goût avant tout.
Nous tentons pas mal de
choses pour le goût, aussi.
Là, c’est une version
de notre hard seltzer
infusé à froid avec des
zestes de citron vert.
Nous avons fait la même
chose avec du citron jaune,
de l’orange, du thé…
Nous dégustons, nous
évaluons, nous prenons
note des arômes développés
par chaque recette.
Une histoire d'équilibre.
Nous l'avons fait :
il n'y a plus aucun sucre
résiduel dans nos boissons
fermentées ! Tous les sucres
ont été transformés en alcool.
Une première étape de franchie,
mais le plus délicat reste
à faire pour nos infusions :
trouver le bon équilibre gustatif.
Car quand on a un alcool sans
sucre, on ne peut pas tricher.
Son acidité et son amertume
doivent être parfaitement
maitrisées.
L'heure de vérité.
La fermentation dans les cuves
s'achève. Nous choisissons de
mettre nos breuvages dans des
bouteilles en verre. Nous
classons tous ces échantillons,
avec des codes pour nous y
retrouver. « L » correspond par
exemple au type de levure utilisé
dans notre hard seltzer. Nous
laissons un peu reposer le tout,
histoire d'observer ce qu'il se
passe dans les flacons.
La parfaite alchimie.
Après 8 mois de recherche
et de tests, voici les deux
échantillons qui ont remporté
notre coup de cœur ! Et vous
les connaissez : ce sont nos
deux premières références,
Natz citron frais et Natz
thé glacé. Des recettes
d'infusions pétillantes
alcoolisées à 5 % vol.
avec 0 gramme de sucre,
sans gluten. Et ça, ça n'a
pas changé depuis.
Un look sur mesure.
Maintenant que nos deux
recettes sont prêtes, place
à l'habillage de leurs flacons
pour te les présenter ! Le plus
important pour nous ? Créer
des étiquettes à l'image de nos
drinks et de la nature qui les a
inspirés. Pour cela, nous optons
pour un format épuré, avec des
couleurs aux teintes douces et
solaires. Pour les informations
affichées, nous mettons un point
d'honneur à t'indiquer la liste
exacte des ingrédients utilisés,
en toute transparence. Côté
cartons enfin, nous choisissons
là encore un clin d'oeil à la
nature qui donne vie à nos
ingrédients, avec des nuages
sur fond de ciel bleu.
L'acheteur 0.
Ça y est : le lancement
officiel de Natz est venu ! Nous
ne tenons clairement plus en
place. Sur notre site, les ventes
sont ouvertes. Après quelques
minutes de suspense
(insoutenable)... il est là.
Au rendez-vous. Notre tout
premier client de Natz. Pierre B.,
merci encore d'avoir passé
commande le 15 juillet à 16 h 39
de 4 bouteilles de Natz thé noir.
Et puis merci aussi à Eugénie O.
avec ton achat le même jour,
à 16 h 41. Et... bon, obligés
de nous arrêter là pour
les remerciements, mais
le coeur y est !
Derrière le petit écran.
On passe à la TV !
M6 a choisi Natz pour mieux
comprendre ce qu'est un hard
seltzer naturel. Nous sommes
fiers de pouvoir partager avec
le grand public notre passion
et le fruit de notre travail.
Nous avons revêtu nos
plus beaux masques
pour l'occasion !
La petite nouvelle.
Un an après la création
de nos deux premières
références, nous affinons
la recette de notre toute
dernière infusion pétillante
alcoolisée : Natz ginger crush.
Cette fois, c'est le gingembre
qui a pris racine dans notre cuve
de fermentation, pour révéler
son caractère aussi piquant
que chaleureux. Après plusieurs
essais, nous avons trouvé
le meilleur procédé pour en
capter toute la richesse : nous
broyons d'abord les racines de
gingembre, avant de les brasser.
Le mélange est ensuite laissé en
macération plusieurs jours.
Nous récupérons les restes du
gingembre imbibé pour extraire
le maximum d'infusion.
Quand la nature nous offre
ce qu'il y a de meilleur,
on ne gâche rien !
Ça déménage.
L'aventure Natz prend
un nouveau tournant :
notre cave de la rue du
Rocher est désormais
trop petite pour accueillir
toutes nos folies ! Quoi de
mieux qu'un ancien garage
à Saint-Ouen pour montrer
que Natz en a encore
plein sous le capot ?
En plus de nos bureaux
et de notre entrepôt, nous
inaugurons sur place une
toute nouvelle infuserie,
où nous continuons
de mener toutes nos
expérimentations en
dames-jeannes pour
nos recettes.
La famille s'agrandit.
Maintenant confortablement
installés, nous sommes
prêts à accueillir dans l'équipe
notre toute première
collaboratrice : bienvenue Alice !
Elle sera bientôt rejointe
par Brian, Ilyas, Cassandre
ou encore Eva. Tous animés par
les mêmes convictions et la
même envie d'élaborer des
boissons alcoolisées de qualité,
nous continuons à faire grandir
Natz ensemble.
Un bar éphémère inédit.
Pour venir échanger avec
toi sur plein d'événements,
nous décidons de créer
un bar ephémère Natz
sur mesure. En rencontrant
l'artiste Jean-Baptiste Sachsé,
nous avons une révélation
pour sa construction : nous
allons utiliser l'une de ses
structures, initialement installée
sur le Macki Festival.
Sa particularité ? Elle est
faite de panneaux en verre
synthétique dichroïque.
Un matériau au nom pas
forcément simple, mais qui
décompose la lumière comme
aucun autre. Il crée des reflets
de différentes couleurs, chaudes
ou froides, en fonction de l'angle
d'exposition. La lumière est
comme infusée, plus douce,
plus slow...
Des envies d'ailleurs.
Deux années seulement
se sont écoulées depuis le
lancement de Natz citron frais
et Natz thé glacé, mais nos
bouteilles ont déjà la bougeotte.
Nous en envoyons pour la toute
première fois hors de nos
frontières hexagonales,
en Espagne et à Malte.
De beaux voyages sous
le soleil qui marquent le
début de nos exportations
en Europe.
Juste une chose...
As-tu bien plus de 18 ans ?